Կան ռեստորաններ, որ բացվում ու փակվում են, ու կան ռեստորաններ, որ դառնում են հղում կետ։ Dolmama‑ն երկրորդ տեսակից է։ Պուշկին փողոցի 10 հասցեն Երևանում արդեն տարիներ շարունակ նշանակում է մի բան՝ հայկական խոհանոցն իր լավագույն, ամենամտածված ձևով։ Ռեստորանը հաճախ առաջինն է, որ հիշատակվում է, երբ հարցնում են «ուր տանեմ կարևոր հյուրին Երևանում», ու դա պատահական չէ։ Մենյուն հայկական ավանդական ուտեստների modern interpretation‑ն է. dolma՝ բազմաթիվ տարբերակներով, ամեն մեկը մի փոքր ուրիշ, տեղական բանջարեղեն ու խոտաբույսեր՝ շուկայից, հայկական մսային ուտեստներ ու ձուկ՝ ճիշտ seasoning‑ով ու presentation‑ով, անուշեղեն, որ հայկական քաղցրավենիքի ավանդույթը ժամանակակից ձևով է մատուցում։ Ամռանը բակային տարածքը բացվում է, ու Dolmama‑ն ստանում է բոլորովին ուրիշ շնչառություն. հին Երևանի բակ, ծառեր, մոմեր, ու հայկական երաժշտություն ֆոնին, ամեն ինչ միասին ստեղծում է փորձ, որ դժվար է Երևանում կրկնօրինակել։ Սպասարկումը professional է ու ջերմ, wine list‑ը ամբողջովին հայկական, ու մատուցողները գիտեն ամեն շիշի մասին ասելու բան։ Dolmama‑ն այն ռեստորանն է, ուր Հայաստանն ու հայկական ուտելիքի մշակույթն ամենից հստակ ու ամենից հպարտ ձևով են ներկայացված։